1952

Tout commence en 1952 dans la cafétéria de la gare de Gallur, où la grand-mère de Ricardo élaborait ses recettes. Son père, qui n’était encore qu’un enfant, l’aida pendant des années dans cette entreprise. À ses 23 ans il décida de mettre en pratique tout ce qu’il avait appris à Tudela.

Les parents de Ricardo y fondèrent le Club 33. Le choix du nom se doit au fait qu’à cette époque l’emploi du mot Club était à la mode et semblait évoquer quelque chose de différent. Ils y ajoutèrent un numéro, fait habituel à cette époque.

L’histoire se répète une génération plus tard : très jeune, Ricardo commence à aider ses parents. Peu à peu, il se rend compte que ce n’est pas seulement un travail, mais également une forme de vie qui le passionne. Lorsque surgit l’occasion, il prend les rênes du négoce. L’une de ses premières décisions est de conserver le numéro original du restaurant : le 33, en hommage à ses parents.

Avec María Pilar, sa femme, ils décident de continuer à offrir les plats avec lesquels ils ont commencé à se situer en tête de la cuisine navarraise.

Ils veulent toutefois aller plus loin :
Mettre en place de nouvelles stratégies, comme la création d’un réseau d’agriculteurs locaux les approvisionnant tous les matins.
Exiger la plus haute qualité et la fraîcheur maximum à tous leurs fournisseurs.
Réaliser un travail de recherche dans la manipulation et la préparation des légumes dans le but d’obtenir des saveurs et des textures entièrement nouvelles.

Une fois la base établie, ils entreprennent la première rénovation totale du restaurant avec un unique objectif : refléter la passion qu’ils ont pour leur travail, et puisqu’ils y passeront la plus grande partie de leur temps, créer un espace qui soit à la fois un foyer et un commerce.

Ils aspirent à ce que le client perçoive la forme de vie qu’ils ont créée, leur passion pour le détail, et à ce qu’il s’y sente comme en faisant partie intégrante.

María Pilar prend alors la direction du restaurant et se met à la tête de l’équipe de pâtisserie, tandis que Ricardo se centre sur le travail au jour le jour dans la cuisine et continue à créer de nouveaux plats et de nouvelles techniques d’élaboration.

Informations et réservations
948 82 76 06
948 91 60 72
restaurante33@restaurante33.com

Restaurante 33